recept

Palacsinta

[vakond]

Az egyik legegyszerűbben elkészíthető ételnek tartják, de az igazi sikerélmény csak a harmadik-negyedik próbálkozás után adatik meg. Ugyanakkor az egyik leghálásabb fogás: a legegyszerűbb lekváros palacsintától a különleges töltelékkel és mártással tálalt palacsinta-költeményekig minden szintű gasztronómiai eseménynek főszereplője lehet.

A palacsinta készítésének legnagyobb akadálya kezdetben, hogy speciális felszerelések garmada szükségeltetik elkészítéséhez. Ne is fogjunk hozzá addig, míg konyhánkban nem található: palacsintasütő, megfelelő (legalább 2-3 literes) keverőtál, kézi habverő/turmixgép, palacsintalapát, merőkanál, kenőtoll vagy kenőecset.

Hozzávalók
(mérettől függően 12-20 db-hoz):

25 dkg liszt
2 tojás
2 csapott evőkanál cukor
2 dl tej
2-3 dl szódavíz
v. szénsavas ásványvíz
csipet só
1 dl olaj a sütéshez

töltelék (édes):
- lekvár
- mazsolás túrókrém
- pudding (főzött vagy kész)
- nutella

töltelék (sós):
- bolognai mártás
- sonka
- maradék darált pörkölt
- stb...
tálaláshoz:
- reszelt sajt
- paprikamártás
- stb...

Nehézségi fok:

A lisztet, tojást, cukrot és tejet összeöntjük egy tálba, és habverő vagy turmix segítségével csomómentesre kikeverjük. Annyi szódavizet adunk hozzá, hogy teljesen "folyós" legyen, még a kikevert tejfölnél is hígabb. Ezt általában 2-3 dl szóda hozzáadása után érjük el.

Ha ezzel megvagyunk, hagyjuk állni a löttyöt 1 órán át! A lényeg, hogy a liszt teljesen átázzon.

Egy óra múlva mégegyszer felverjük a habverővel. Rögtön érezhető, hogy sűrűbb lett az állásban, nagyjából tejföl sűrűségű. Ha túl sűrűnek érezzük, adjunk hozzá még egy kis tejet vagy vizet.

állás után már sűrűbb

Forrósítsuk meg a palacsintasütőt, csak akkor kezdjük el sütni a palacsintákat, amikor már teljesen felforrósodott.

Ekkor a kenőtollal vagy ecsettel gyorsan körbekenjük (azért gyorsan, mert a toll vagy ecset könnyen megpörkölődik), és egy kisebb merőkanállal annyi palacsintatésztát öntünk a közepébe, hogy éppen körbefolyatható legyen, és szépen elterüljön.

A serpenyőt visszatesszük a tűzre, és 20-30 másodperc után megemelgetjük a palacsinta széleit. Kb. 1 perc után a lapáttal alányúlunk, és elválasztjuk a serpenyőtől.

megemeljük a szélét

A lapáttal kb. a palacsinta 1/3-ánál alányúlunk, és megfordítjuk.

Profik a feldobással is próbálkozhatnak, ez nagyon látványos.

a feldobás igen hatásos

A "B" oldalt elég 20-30 másodpercig sütni, ezután könnyedén egy lapos tányérra csúsztatjuk, majd a folyamat kezdődik előröl.

Ha készen vagyunk az összes palacsintával, vagy megtöltjük őket, vagy egyszerűen egy másik lapos tányért borítunk az elkészült halomra, és így tartjuk fogyasztásig. Ez esetben a vendégekre bízzuk a töltögetés élvezetes tevékenységét.

A lekváros palacsintákat a felén vékonyan megkenjük a választott ízzel.

lekváros palacsinta töltése

Ezután - hagyományosan háromszög alakúra - összehajtjuk, és porcukorral megszórva, gyümölcsízzel, vagy egy szem gyümölccsel díszítjük.

A túrós palacsintába középre tesszük a tölteléket, mely lehet tojás sárgájával, vajjal, cukorral kikevert megforrósított összetört tehéntúró, vagy akár egyszerűen a készen kapható mazsolás-vaníliás túrókrém.

túrós-mazsolás készül

A palacsinta két szélét behajtjuk, majd...

...összetekerjük, porcukorral kikevert tejföllel leöntjük, és mazsolaszemekkel díszítve tálaljuk.

egyszerű és étvágygerjesztő

Sós töltelékű palacsintákat célszerű előre megtölteni, felforrósítani, mártással vagy reszelt sajttal borítani, és díszíteni.

Hortobágyi húsos palacsinta

A töltelék majorannával, bazsalikommal, zöldhagymával, oregánóval ízesített darált pörkölt (vigyázzunk, hogy csont ne maradjon benne!!!).

Az összetekert palacsintákat paprikamártással öntjük le, és petrezselyem levélkékkel díszítjük.

Almás palacsinta

1-2 almát (nem savanyút) lereszelünk, és a palacsintatésztába keverjük. Lehet úgy is, hogy a fele tésztát normálisan megsütjük, és akkor adjuk hozzá az almát. Így lesz almás meg nem-almás palacsinta is.

A szokásosnál vastagabb palacsintát sütünk - nem is lehet belőle vékonyat :-)

Töltés nélkül, fahéjas porcukorral meghintve is fínom, de különlegesen jó vaniliapuddinggal, vagy savanykás lekvárral töltve.

almás palacsinta halom